MEMBUAT KUPING GAJAH
Bahan-bahannya :
1.Tepung terigu 1kg
2.Telur ayam ` 4 butir
3.Santan kelapa 375 cc ( lebih kurang 1 ½ gelas bintang 5)
4.Gula pasir ½ kg
5.Garam dapur 1 sendok teh.
Cara membuatnya :
a.Telur ayam di kopyok sampai mengembang.
b.Tepung terigu di masukan dalam kocokan telur ayam tersebut.
c.Santan kelapa,gula pasir dan garam di campur menjadi satu kemudian campuran
ini dimasukan kedalam oplosan telur dan terigu tsb,di campur sampai menjadi adonan
yang pekat.
d.Kemudian adonan ini yang separo di campur dengan tepung coklat yang telah di
hancurkan dengan sedikit santan.kedua adonan ini masing-masing di buat gepeng,
dilebarkan dengan botol,terus dirangkap kan sampai dempet.kemudian di gulung
sampai menjadi bulat panjang,dan adonan yang coklat diletakan di sebelah dalam.
Setelah menjadi bulat panjang terus di potong-potong tipis-tipis denganpisau.Potongan
Itu terus di gilas dengan botol,supaya bertambah tipis dan lebar ,kemudian yang
Terakhir yang di goreng.
MEMBUAT ONDE-ONDE CEPLIS
Bahan- bahannya :
1.Tepung Tapioka/pati ubi ¾ kg
2.Tepung beras ketan ¼ kg
3.Telur ayam 4 butir
4.Santan kelapa Secukupnya
5.Gula pasir ¼ kg
6.Garam dapur 1 sendok teh
7.Wijen Secukupnya.
Cara membuatnya :
a.Telur ayam di kocok sampai mengembang.
b.Tepung tapioca dan tepung beras ketan di masukan kedalam kocokan telur tersebut.
c.Santan kealapa,gula pasir dan garam dapur di campur juga terus di campurkan pada
percampuran (b) di oplos dengan tangan sampai menjadi adonan yang pekat.
d.Kemudian di buat bulat-bulat seperti keneker,terus di tempelkan pada biji wijen
satu-persatu,di bolak-balik sampai merata.Yang terakhir onde-onde ceplis tadi
terus di goring.
Keterangan :
1.Tepung tapioca juga dissebut tepung pati ubi,terdapat di warung-warung
2.Biji wijen,bijinya kecil-kecil bentuknya seperti biji terong juga terdapat
Di warung-warung.
3.Santan kelapa secukupnya artinya sekedar untuk mencampur tepung beras ketan
Agar menjadi adonan yang pekat.
4.Wijen secukupnya artinya asal sudah rata menempelnya pada tiap –tiap bulatan
Onde-onde tersebut.
MEMBUAT KUE BOLU
Bahan-bahanya :
1.Tepung terigu ¼ kg
2.Telur ayam 8 butir
3.Gula pasir ¼ kg
4.Frambozen 2 sendok the.
Cara membuatnya :
a.Telur ayam 8 butir di kocok sampai putih dan kuningnya bercampur betul.
b.Gula pasir di msukan dalam kocokan telur tersebut.terus di kocok yang kuat dan agak
lama sampai betul-betul mengembang.
c.Tepung terigu di masukan dalam kocokan (b) terus sambil di campurkan dengan tangan
samapi bercampur betul.Frambozen di campurkan sekaligus.
d.Yang terakhir di lmasukan kedalam cetakan kue bolu,terus di pan(di open).
Ketrangan :
Kalau tidak punya alat pan (open) bole dengan api kompur,diatas nya di beri sarangan yang tebal .Adonan kue bolu yang sudah berada dalam cetakan di letakan di atas sarangan dan adonan tersebut di tutup yang rapat,Diatas tutup di tumpangi bara api ( api arang).
MEMBAUT KACANG TELUR
Bahan-bahanya :
1.kacang tanah yang sudah terkupas 1 kg
Dan yang sudah kering
2.Tepung terigu ½ kg.
3.Telur ayam 1 butir
4.gula pasir yang sudah di buat tepung 1 ons
5.Garam halus 1 sendok.
Cara membuatnya :
a.Telur di kocok sampai mengembang betul
b.Tepung gula pasir,garam yang sudah halus, di masukan kedalam telur yang sudah di
di kocok tersebut ,sambil di kocok terus.
c.kacang di masukan ke dalam kocokan telur tersebut sambil di campur-campurkan
dengan tangan yang bersih.
d.Tepung terigu dimasukan sedikit demi sedikit kedalam campuran kacang dan telur
tersebut,sambil di campur-campur terus.
e.Yang terakhir kalau sudah campur kesemuanya,kacang tersebut di angin-anginkan
antara 10 menit terus di goreng.
MEMBUAT KACANG TAUCING
Bahn-bahanya :
1.kacang goreng sangan 1 kg
2.Gula pasir 4 ons
3.Air 150 cc (Lebih kurang 15 sendok makan)
4.Esense frambozen / vanili 5 cc (lebih kurang ½ sendok makan).
Cara membuatnya :
a.kacang tanah masih mentah direndam dalam air panas selama 1 jam,terus di kupas
kulitnya ( di plecet bhs jawa).Kemudian di jemur sampai kering.
b.kacang tersebut terus di goreng sangan(seperti menggoreng kopi).
c.Gula pasir 4 ons,direbus dengan air 150 cc sampai hancur.
d.kacang yang sudah di goreng sangan di masukan kedalam larutan (c) sambil di aduk
aduk di atas api sampai gulanya dapat melekat dan kering pada kacang tersebut.
Frambozen / Vanili di campurkan sekaligus pada campuran kacang dan gula pasir
Tersebut.
MEMBUAT MIE TELUR
Bahan-bahannya :
1.Tepung terigu 1 kg
2.Telur ayam 4 butir
3.Air ki/air abu/air hangat Secukupnya
4.Garam dapur Seculupnya
5.Kesumba kuning Secukupnya
Cara membuatnya :
a.Telur ayam di kocok sampai mengembang
b. Tepung terigu di masukan dalam kocokan telur ayam
c.Air ki, garam dapur dan kesumba kuning di campur menjadi satu, terus di masukan
dalam campuran (b)
d.Campuran 5 macam bahan di remas-remas dan di banting-banting dengan
tangan,sampai menjadi adonan yang pekat,seperti bakal kue/ bakal roti,
membentuk gumpalan.Adonan ini di buat gepeng(dilebarkan) sedikit kemudian di iris-
iris kecil-kecil panjang –panjang seperti biasanya mie
Yang terakhir di masukan kedalam air memdidih sambil di aduk-aduk.Tempo 5 menit
Mie didalam air mendidih tersebut kita ambil dengan sendok tempurung (irus bhs jawa)
Yang ada lobang-lobangnya.Jadi mienya dapat terangkat dan airnya turun.Kemudian
Mie tersebut di jemur sampai kering.
Kalu akan di perdagangkan kie tersebut masukan dalam kantong plastik atau kantong
Kertas kaca di pasang etiket menurut kesukaannya.
Keterangan :
1.kalau masih mendapatkan mie yang blengket,makan kita pisahkan dengan sedikit
Minyak kelapa.
2. Ki merupakan gumpalan berwarna agak kuning terdapat di tempat perusahaan mie.
3.Air ki ialah air yang di campur dengan ki
MEMBUAT KERUPUK UDANG
Bahan-bahan dan bumbu-bumbunya :
1.Tepung tapioca / pati ubi. 1 kg
2.Udang yang sudah di Luang kela dan kulitnya ½ kg
3.Garam dapur 60 gram ( 2 sendok makan penuh)
4.Lada / lombok merah 10 Gram ( lebih kurang 4 biji)
5.Bawang putih 20 gram ( lebih kurang 20 siung).
6.Air bersih 600 cc = 3/5 liter
7.vi Tsin (moto) 10 gram ( lebih kurang 2 sendok teh)
8.kesumba kuning sedikit
Cara membuatnya :
a.Bumbu; garaam dapur,lombok merah dan bawang putih di tumbuk jadi satu halus-halus
dan sampai isilombok tersebut bisa hancur.
b.Udang dibuang kulit dan kepalanya, di cuci yang bersih terus di tumbuk dalam
lumpang halus-hlaus.
c.Tapioka yang separo kita tumbuk sekali bersama-sama dengan tumbukan (a) dan (b).
d.Air yang 260 cc kita masukan sedikit demi sedikit kedalam tumbukan (c).
e.Sisa air yang 340 cc Vi Tsin, kesumba kuning di campur menjadi satu sampai betul-
betul larut.
f.Campuran (e) ini di campur dengan tapioka (yang separo masih kering)
g.Campuran tapioka yang belakangan ini sekaligus kita jadikan satu dengan campuran
tapioka yang pertama ialah adonan (c)
h.Kemudian adonan ini kita bungkusi dengan daun pisang, kita buat bulat panjang terus
di kukus lebih kurang 2 jam.Sesudah masak kita kupas daunya terus kita jemur lebih
kurang ½ hari,dan di bolak-balik supaya tidak berair ( kesat bhs jawa).
i.Kemudian yang terakhir kita iris-iris terus di jemur.kalau akan di perdagangkan
masukan dalam kantong plastik di pasang etiket menurut kesukaanya.Umpamanya :
diberi gambar udang dsb.
Keterangan dan penjelasan.
1.Kerupuk udang yang kita kerjakan tsb adalah termasuk yang paling enak (no1).kalau
Kita akan memperoleh keuntungan yang lebih besar buat saja kerupuk yang kwalitetnya
No 2 ialah dengan resep tiap-tiap tapioka 1 kg,udang ¼ kg saja.
2.Kalau akan membuat kerupuk yang bermacam-macam kelirnya umpama merah,hijau
Kita dapat kerjakan sbb:
Adonan (g) kita bagi tiga :
Yang sepertiga di beri warna hijau.
Yang sepertiga di beri warna merah
Yang sepertiga tetap puith.
Ketika macam adonan ini di ambil sedikit-demi sedikit masing-masing di buat
Gepeng di lebarkan,terus ketiga-tiganya di rangkapkan sampai dempet.
3.Kemudian di gulung sampai menjadi bulat panjang di bungkus dengan daun pisang
Terus di kukus.
4.kalau adonan ini sudah masak ,terus di iris-iris nanti akan menimbulkan kerupuk yang
Berkelir merah,hijau ,putih.
5.kalau kita menginginkan kerupuk yang lebih mengembang ( mekar) kalau di goreng,
Tiap-tipa adonan 1 kg. Di campur dengan soda kue 10 sendok teh.
MEMBUAT KERUPUK IKAN
Semua ikan laut dan ikan darat dapat kita buat kerupuk ikan .Bahan-bahanya ukurannya dan cara-caranya sama dengan membuat kerupuk udang, ialah kalau membuat kerupuk ikan juga di hilangkan semua tulang-tulang dan sisik pada ikan tsb..Cara mengerjakanya sama membuat kerupuk udang diatas.
MEMBUAT GUDEG YOGYA
Bahan-bahan dan bumbu-bumbunya :
1.Nangka muda (gori bhs jawa) 1.buah
2.Isi kacang panjang kacang tolo ½ kg
3.Kobis daun ubi kayu muda ½ kg
4.Ikan ayam 1.ekor
5.Kelapa yang tua 1.biji
6.Air 5 liter
7.Bawang putih 10 siung
8.Kemiri 10 biji
9.Ketumbar 1 sendok.
10 Garam dapur secukupnya
11 Tempe
12.Gula jawa 1 iris kecil
13.Daun salam 10 heli
14.Lengkuas 4 iris
Cara memasaknya :
a.nangaka muda di kupas kulitnya di cuci yang bersih semua bahan-bahan dan bumbunya
juga di cuci bersih terlebih dahulu.
b.isi kacang panjang dan ikan ayam di rebus dengan air lyang 2 ½ liter.kalau sudah
mendidih kurang lebih 15 menit,nangka muda di masukan direbus bersama-sama
supaya 3 macam bahan tersebut.betul-betul lunak dan air perebusnya menjadi
berkurang (agak kering).
c.Bumbu-bumbu dari no 7 s/d no 12 ditumbuk yang halus,terus di masukan kedalam
rebusan 3 macam bahan tersebut.
d.kelapa 1 biji dibuat santan dengan air yang 2 ½ liter kita santan yang paling kental
(kanil bhs jawa) dan yang 2 kiter kita ambil santan yang agak jernih ( kabar bhs jawa)
e.Kalau masakan b dan c sudah betul-betul lunak yang paling kental di masukan.
Di tunggu sanpai agak kering.
f.Yang terakhir santan yang ½ liter ialah santan yang paling kental di masukan.Ditunggu
sampai mendidi, dan agak berkurang kuahnya.Terus di dturunkan di atas api.Demikian
lah maka bersihlah masakan gudeg Yogya yang paling enak dan sudah tenar itu.
MEMBUAT ABON
Bahan-bahan dan bumbu-bumbunya :
1. Daging yang paling baik 1 kg
2.kelapa yang sudah tua 1 kg
3.Kacang tanah yang sudah di kupas kulit airinya ½
4.Garam dapur 75 gram (lebih kurang 2 sendok
Makan).
5.Garam dapur 20 garam(lebih kurang 20 siung)
6.ketumbar 10 gram(lebih kurang 2 sendok teh)
7.Vi T sin (moto) 10 gram (lebih kurang 2 sendok teh )
8.Gula pasir 4 ons
9.Bawang merah 1 ½ ons
Cara membuatnya :
- Daging sapi kita pilih yang paling baik ialah yang di sebut kumol atau lulur dalam.
Kemudian di rebus selama 2 jam.
- Dagaing yang sudah masak tsb.di giling dengan gilingan daging.Kalau alat ini
Tidak ada bole di suwiri (bhs jawa) dengan tangan yang becil-becil kira-kira
Sebesar benang:
c. Kelapa satu biji di parut semua diambil santanya 1 liter.
d. Kacang tanah yang msih berkulit direndam dalam air mendidih lebih kurang 1 jam,
Kemudian di hilangkan kulit arinya,setelah betul-betul bersih kacang tsb.direbus
selam1 jam
e.Kacang yang sudah direbus di tumbuk dalam lumpang sambil di campur sedikit santan
sesendok demi sesendok,supaya muda hancur dan betul-betul larut.
f. Bumbu-bumbu: Garam dapur,bawang putih,ketumbar di tumbuk yang halus.
g.Daging yang sudah halus b kacang yang sudah lumat c,bumbu –bumbu yang sudah
halus f , Vi sin dan gula pasir kesemuanya di campu menjadi satu dengan santan e,
dan diremas-remas dengan tangan
h.Kemudian campuran g, ini didiamkan atau diangin-anginkan selama1 jam.
i. Kalau sudah di angin-anginkan selam 1 jam yang terakhir terus di goreng sampai
masak dan kering.
j.Kalau sudah masak menjadi abon,terus di peras sedikit demi sedikit supaya keluar
minyaknya.
k.Bawang merah 1 ½ ons,dikupas kulitnya luarnya,di cuci yang bersih diiris-iris
yang kecil-kecil kemudian di goreng.
i.Yang terakhir bawang merah yang sudah digoreng tsb.di campurkan pada abon yang
sudah jadi.kalau akan di perdagaingkan masukkan dalam kantong plastic di beri
etiket menurut kesukaanya.
Keterangan :
Abon seperti yang kami terangkan dalam buku ini hasilnya adalah abon yang paling
Enak ( no 1 ) kalau kita akan membuat abon dengan kwalitet yang lebih rendah lagi,campurannya dengan papaya atau ketela rambat.
MEMBUAT RENDANG
(Masakan Minang)
Bahan-bahan dan bumbu –bumbunya :
1.Daging sapi yang baik 1 Kg
2.Kelapa yang besar dan tua 5 Biji
3.Bawang merah 10 Biji
4.Bawang putih 10 Biji
5.Merica ?Ketumbar 50 Biji
6.J a e. 3 Kerat
7.Kemiri 20 Biji
8.Lada (lombok merah) 50 Biji
9.Garam dapur ` secukupnya
10 Kunyit 3 Kerat
11.Vi Tsin / moto ½ Sendok teh
12.Daun salam 10 Helai
13.Daun jeruk purut 10 Helai
14.Daun serai 1 Batang
15.Lengkuas 3 kerat
Cara Membuat :
a.Bumbu dari 3 s/d 10 di tumbuk yang halus.Bumbu yang sudah halus tersebut di goreng
dengan sedikit minyak goreng.Bumbu-bumbu dari N0 11 s/d 15 juga ikut di goreng
tetapi tidak usah di tumbuk.
b.Kelapa 5 biji dibuat santan kira-kira memperoleh 2 1/1 liter.kemudian santan tersebut
dimasukan pada bumbu-bumbu yang sudah di goreng
c.Kalau kira-kira rebusan santan dan bumbu-bumbu tadi tnggal seperduanya, daging yang
sudah di iris-iris dan di cuci yang bersih,terus di masukan,Di rebus sampai daging masak
dan menimbulkan minyak.Jadi kuah dari pada santan menjadi kering dan menimbulkan
minyak.
Keterangan :
Agar rendang tersebut dapat tahan lama,tiap-tipa pagi dan sore di pasnaskna
Atau di jerang di atas api.
MASAK DAUN UBI KAYU
(masakan minang)
Pertama kali kita ambil daun ubi seperlunya,terus kita gilas-gilas dengan tajin (air nasi)
Pada sutu tempat yang rata,kemudian di cuci dengan air hangat terus di rebus sampai masak.Setelah masak kita turunkan dari atas api,dan di peras airnya.
Bumbu-bumbunya :
1.Bawang merah 10 Biji
2.Bawang putih 10 Biji
3.Kemri 20 Biji
4.Lada 50 Biji
5.Merica 50 Biji
6.Ketumbar ½ sendok teh
7.J a e 3 kerat
8.Kunyit 3 Kerat
9.Garam dapur Secukupnya
10.Daun salam 10 Helai
11.daun jeruk purut 10 Helai
12.Daun serai 1 Batang
13.Lengkuas 3 Kerat
14.santan kelapa 2 Liter.
Dengan ukuran bumbu-bumbu tersebut diatas kita pelukan daun ubi kira-kira seberat 2 ½ kg.(berat waktu masih mentah)
Cara memasaknya :
a.Bumbu-bumbu dari no 1 s/d no 9 di tumbuk (di giling halus-halus)
b.Bumbu-bumbu yang sudah di tubuk halus dan bumbu-bumbu dari ni 10 s/d 13 di goreng
dengan sedikit minyak.
c.kalau bumbu-bumbu tersebut sudah di masak,santan kelapa masukan sekaligus bersma-
sama dengan daun ubinya
d.kalau sudah mendidih kita turunkan dari atas api.
